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AGAR-AGAR EN POUDRE TUBE DE 30 Gr
AGARAGARTUBE30
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L’agar agar est constitué d’algue rouge de la famille des gelidiacées. En 1658 ses nombreux bienfaits sont découverts au Japon par un simple aubergiste du nom de Minora Tarazaemon. Depuis lors, l’algue est utilisée le plus souvent sous forme de poudre blanche, en cuisine ou comme complément alimentaire, tant ses effets positifs sont importants
Pour de nombreuses recettes, la dose d’agar agar est de 2 grammes (ce qui équivaut à une cuillère à café) pour un demi litre d’eau. La poudre peut aussi s’utiliser dans d’autres liquides et dans certaines préparations aqueuses. Sa capacité gélifiante est environ 8 fois supérieur à la gélatine. L’eau doit être portée à ébullition (ou à 90°C). Il faudra ensuite attendre quelques minutes afin que la poudre se soit dissout complètement. Ensuite, le liquide sera refroidi à une température de +/- 40°C pour que le processus puisse se voir. Vous obtenez ainsi un gel épais, qui peut aussi s’utiliser dans des mousses chaudes. La substance gélifiante est également adaptée à une cuisine bio, et entre traditionnellement dans la pâtisserie japonaise. Elle sera parfaite pour un coulis de framboise ou autres fruits, pour réaliser de la confiture d’abricot maison ou dans un bavarois.
L'agar-agar s'obtient après un long processus de fabrication:
- les algues sont récoltées dans le Morbihan, sur un site classé Natura 2000
- elles sont ensuite lavées et séchées de nombreuses fois
- les algues sont par la suite portées à ébullition
- enfin une fois refroidi et déshydraté, ce mucilage se forme en fines lanières que l'on réduit en poudre
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